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Der große Kühlvitrine Ratgeber 2017 – Alles was Sie wissen müssen!

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Eine Küche ohne einen Kühlschrank kann man sich nicht vorstellen. Wenn diese Regel für die privaten Haushalte gilt, können Sie sich vorstellen, dass diese Regel noch mehr für die Gastronomie gilt. Die Vorschriften bezüglich der Hygiene sowie der Lagerung von Lebensmitteln sind sehr streng und erfordern besondere Geräte, die diese Vorschriften in die Tat umsetzen können. Natürlich benutzen die kleinen Imbissbuden sowie: Dönerbuden oder Bratwurstbuden für gewöhnlich die normalen haushaltsüblichen Kühlschränke. Führen Sie aber ein Restaurant bei dem Sie mit vielen Lebensmitteln arbeiten, so sind Sie zu 100 Prozent auf ein professionelles Gerät angewiesen. Außerdem, wenn Sie einen Laden führen, benötigen Sie ebenfalls professionelle Geräte, wie die Kühlvitrine. Die Kühlvitrine kühlt nicht nur ausreichend die Lebensmittel, sondern zeigt auch durch die Glastüren den Inhalt der Vitrine an. Worauf kommt es nun bei einem Kühlschrank für die Gastronomie tatsächlich an, werden wir Ihnen auf diesem Portal erklären.

Wie groß muss die Kühlvitrine sein?

Eine moderne Kühlvitrine in schwarz mit Glas auf jeder Seite.
Eine pauschale Antwort auf diese Fragen werden Sie vermutlich nirgendwo finden. Das Fassungsvermögen hängt in der Tat damit zusammen, wie viele Lebensmittel Sie lagern möchten und der Anzahl an Gäste, die Ihr Restaurant oder Laden täglich besuchen. Dennoch ist es empfehlenswert lieber eine zu große als zu keine Kühlvitrine zu kaufen. Natürlich sparen Sie etwas Geld, wenn Sie eine kleinere Kühlvitrine für Ihren Laden kaufen, doch es gibt auch problematische Situationen mit der kleinen Kühlvitrine.

Stellen Sie sich vor, Sie kaufen eine kleine Kühlvitrine und Ihr Geschäft fängt an gut zu laufen.Sie müssen entweder andauernd neue Lebensmittel nachbestellen, was wirtschaftlich gesehen aufgrund der teueren Transportkosten sinnlos wäre oder Sie werden die Käufer bzw. die Kunden verlieren, da Ihr Laden stets leere Kühlvitrine hat, weil alles ausverkauft ist. Des Weiteren besteht die Gefahr, dass wenn die Speisen zu eng aneinander in der Kühlvitrine gelagert werden, der Energieverbrauch drastisch steigt.

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Natürlich werden Sie den höheren Stromverbrauch nicht sofort bemerken. Dieser wird sich erst bei Ihrer nächsten Jahresstromrechnung bemerkbar machen. Aus diesem Grund kommen wir zu einem weiteren wichtigen Punkt, und zwar der Energieeffizienzklasse. Achten Sie vor dem Kauf darauf, dass Ihre zukünftige Kühlvitrine mit einer Energieeffizienzklasse von mindestens A+ oder am besten A+++ ausgezeichnet ist.

Zudem sollten Sie wissen, dass wenn die Lebensmittel zu eng beieinander gelagert werden, Sie das Risiko eingehen, dass die Lebensmittel Schaden nehmen. Somit eignet sich tatsächlich eine Kühlvitrine oder ein Kühlgerät mit einem Fassungsvermögen von 141 Litern für kleine Läden oder Imbissbuden. In solchen Kühlgeräten werden die Lebensmittel nicht länger als ein paar Stunden gelagert. Sie müssen wissen, dass in der Großgastronomie Kühlgeräte mit einem Fassungsvermögen von weit aus mehr als 1.000 Litern verwendet werden. Solche Geräte verfügen oft über eine Umluftkühlung. Die Umluftkühlung verlängert und vereinfacht die Aufbewahrungszeiten von Lebensmitteln.

Vor der Anschaffung von einem Kühlgerät, wie Kühlschrank oder der Kühlvitrine sollten Sie auf Folgendes achten:

  • Geschätzte Lagerungszeit
  • Lagerungsmenge von Lebensmitteln
  • Sind Lebensmittel bereits zubereitet oder nicht
  • Art der Lebensmittel

Ein wichtiger Punkt – Die Hygiene

Sind die Lebensmittel zubereitet, nehmen Sie oft viel mehr Stauraum in der Kühlvitrine ein, als nicht zubereitete Lebensmittel. Diesen Punkt müssen Sie einfach vor dem Kauf beachten und sich fragen, ob Sie zubereitete oder nicht zubereitete Lebensmittel lagern möchten. Ein wichtiger Aspekt ist, dass die Hygienevorschriften von BGN eine deutliche Trennung zwischen frischen und zubereiteten Lebensmitteln fordern. Diese Vorschriften müssen schlicht weg eingehalten werden, da Sie sonst die Lizenz verlieren können und Ihr Laden oder Restaurant dichtgemacht werden kann. Nutz ein Gastronomiebetrieb viel frisches Gemüse und Obst, sollte die Kühlvitrine mit zusätzlichen Fächern für deren Aufbewahrung ausgestattet sein. Durch die Trennung von frischen und zubereiteten Lebensmitteln werden die Hygienevorschriften eingehalten und die frischen Lebensmittel halten länger und werden nicht von den Aromen der zubereiteten Lebensmittel beeinflusst.

Wichtig ist, dass Sie sich im Klaren bezüglich des Gefrierabteils sind. Das Gefrierabteil besitzen die professionellen Kühlschränke nicht deshalb müssen Sie für die Aufbewahrung von tiefgekühlten Lebensmitteln ein extra Gefrierschrank kaufen. Die Einhaltung der Kühlkette muss der Gefrierschrank selbstverständlich zu jeder Zeit garantieren.

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Welche Funktionen muss eine Kühlvitrine aufweisen?

Die wichtigste Bestimmung eines Kühlgerätes ist die Kühlung der Lebensmittel. Doch in der professionellen Gastronomie kommt es nicht nur allein auf diese Funktion an. Sehr vorteilhaft ist, wenn Ihr neu angeschafftes Kühlgerät auf dem Umluftprinzip basiert. Hierbei bewegt die kühle Luft ein Ventilator ständig. Dadurch wird eine gleichmäßige Kühlung der Lebensmittel gewährleistet. Allerdings hat diese Funktion einen Nachteil für das frische Obst und Gemüse. Dadurch, dass die kühle Luft ständig zirkuliert, kann das frische Obst und Gemüse schnell austrocknen. Besondere Wichtigkeit wird der Hygiene gewidmet. Die Kühlvitrine darf keine Ablagen und Fächer mit keinerlei Fugen haben. In den sogenannten Fugen können sich schnell Bakterien ablagern, die die Sauberkeitsvorschriften beeinträchtigen würden.
Des Weiteren ist darauf zu achten, dass die Ablagefächer höhenverstellbar sind. Somit können Sie auch fertige Speisen in Dosen und Schalen aufbewahren. Ein weiteres sehr wichtiges Kriterium ist das tragbare Gewicht der Ablagefächer. Ist das mögliche angegebene Traggewicht der Ablagefächer zu gering, so begehen Sie das Risiko, das Sie nur sehr leichte Speisen auf den Ablagefächern lagern können. Dies würde drastisch die Lagerung beeinträchtigen und zu vielen Problemen führen.

Es gibt Kühlvitrinen, die aus Glas oder aus Edelstahl bestehen. Glas wird häufig dafür verwendet, wenn die Kühlvitrine in der Nähe der Kunden steht. So haben die Kunden die Möglichkeit einen Blick in die Kühlvitrine zu werfen und zu sehen, wie die Speisen oder die Lebensmittel aussehen und diese zu kaufen. Führen Sie ein kleines Restaurant, so sind Glasvitrinen sehr von Vorteil. Sie können dort appetitlich süßes Gebäck oder Sandwiches zur Schau stellen und so erreichen Sie, dass der Kunde Appetit auf das Essen bekommt. Die Edelstahlkühlgeräte eigenen sich für das Aufstellen im Küchenbereich hervorragend. Der Edelstahl ist ein gutes, stabiles und zuverlässiges Material. In der Küche wird sehr viel gekocht und rumgegangen. Damit Sie nicht die Gefahr begehen, dass das Kühlgerät ausersehen durch einen Stoß kaputt geht, ist es empfehlenswert Edelstahlkühlschränke zu nehmen. Diese sind außerdem leicht zu reinigen und entsprechen allen Standards und werden von der Kontrollbehörde bevorzugt. Darüber hinaus muss der Koch oder das Küchenpersonal nicht unbedingt von außen sehen können, was in dem Kühlgerät gelagert wird. Folglich eignen sich die Kühlvitrinen aus Glas für das Aufstellen im Bereich der Kunden und die Edelstahlkühlschränke eigenen sich eher für den Küchenbereich.

Welche Kosten kommen auf mich zu?

Die Anschaffungskosten hängen stark von verschiedenen Faktoren ab:

  • Art
  • Größe
  • Kühlvariante
  • Energieeffizienzklasse

Der einfache Flaschenkühlschrank aus einem Edelstahlgehäuse und der Glastür kostet ungefähr 250 Euro. Sind Sie auf der Suche nach einer Kühlvitrine, die Sie für die Ausstellung von fertigen Speisen oder frischen Lebensmitteln benötigen, so müssen Sie mit mindestens 400 Euro rechnen. Dies ist der niedrigste Preis vermutlich für die kleinste und einfachste Variante einer Kühlvitrine. Hat die Kühlvitrine viele Funktionen, eine A+++ Energieeffizienzklasse und bietet reichlich Stauraum, so wird diese vermutlich das Dreifache kosten.

Brauchen Sie einen Kühlschrank für die Lagerung der Lebensmittel, welcher im Küchenbereich aufgestellt wird, platzsparend sein muss und die Optik spielt für Sie keine Rolle, dann würden Sie so ein Gerät bereits ab 1.000 Euro bekommen. Bei solchen Geräten kann die Temperatur im Bereich zwischen -2 Grad und +8 Grad Celsius eingestellt werden. Die Umluftkühlung ist in den Geräten integriert und ein ins Gehäuse integrierter Thermometer zeigt die Temperatur zuverlässig an.

Die Profigeräte mit einem großen Fassungsvermögen sind deutlich teurer. Bei den Profigeräten handelt es sich um Geräte mit einem Fassungsvermögen von 1.000 Litern. Die Geräte sich meistens mit zwei Türen ausgestattet und weisen eine ausreichende Tiefe auf, um Kisten mit Lebensmitteln reinzustellen. Vor allem für Betriebe, die Frischfleisch direkt von dem Metzger kaufen, sind solche Profigeräte mit ausreichender Tiefe besonders vorteilhaft, um das Fleisch kühl zu lagern. Der Mindestpreis für solche Profigeräte fängt ab 1.500 Euro an.

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Fazit

Sind Sie auf der Suche nach einer Kühlvitrine für Ihren Laden oder Ihr Restaurant, müssen Sie mit den Anschaffungskosten ab 400 Euro rechnen. Des Weiteren ist es empfehlenswert Angebote von Fachfirmen einzuholen und auch eigenständig im Internet nach den Geräten zu suchen und die Preise zu vergleichen. Im Internet finden Sie viele Angebote und können sich das passende Gerät aussuchen, welches Ihren Vorstellungen entspricht, was das Preis-Leistungs-Verhältnis angeht. Befindet sich Ihr Betrieb in einem Aufbau, ist es sinnvoll, direkt ein größeres Gerät zu kaufen.

So haben Sie für die Zukunft ausgesorgt und sollte mit der Zeit Ihr Betrieb wachsen, müssen Sie nicht ein neues, größeres Kühlgerät kaufen. Darüber hinaus sollten Sie nicht vergessen, dass sowohl die frischen Lebensmittel als auch vorgefertigte Speisen nicht aneinander im Kühlgerät gequetscht sein dürfen. Achten Sie auch auf die Hygienevorschriften, denn diese sind sehr wichtig in einem Gastronomiebetrieb und müssen eingehalten werden. Hat Ihr Kühlgerät ausgesorgt und Sie brauchen ein neues, können Sie das alte Gerät, wenn es noch im guten Zustand ist, für gutes Geld verkaufen.